Gỏi cá nhệch Ninh Bình là món ăn xuất hiện trong bộ phim Giao lộ 8675 mới ra mắt khiến khán giả không khỏi tò mò. Cùng Dacsanbamien.com khám phá cách làm và hương vị của đặc sản còn ít người biết đến này nhé!
Nguồn gốc
Ninh Bình là vùng đất có cảnh đẹp thiên nhiên nên thơ hùng vĩ và nhuwxg di tích lịch sử hào hùng gắn với cố đô xưa. Cùng với cảnh quan thì ẩm thực Ninh Bình cũng đem tới cho du khách những trải nghiệm bất ngờ, thú vị vì sự độc đáo và hương vị cuốn hút đặc trưng.
Đặc sản Ninh Bình có thể kể đế như cơm cháy, thịt dê. Bên cạnh đó còn có món gỏi cá nhệch trứ danh, được ưa chuộng bởi khách du lịch. Món ăn có sự kết hợp của thịt cá tươi với đa dạng các loại rau thơm, chấm cùng thứ nước sốt chua chua bùi bùi, ngậy ngậy khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
Cá nhệch là nguyên liệu chính để làm nên món gỏi có một không hai này. Cá nhệch là loài cá sống ở các đầm, cửa biển, phá, cửa sông, chủ yếu ở huyện ven biển Kim Sơn của tỉnh Ninh Bình. Nó có thể sinh trưởng tốt ở mỗi trường nước ngọt, nước lợ và cả nước mặn. Cá thuộc loại da trơn, rất khỏe, hung dữ và khó bắt. Để bắt được loài cá này, các ngư dân phải đằm mình dưới nước nhiều giờ đồng hồ. Do vậy, cá nhệch luôn có giá cao, vài trăm ngàn một ký. Muốn ăn gỏi cá nhệch thì bạn cứ về vùng đất Kim Sơn là có.
Giá trị dinh dưỡng của cá nhệch
Thịt cá nhệch rất giàu dinh dưỡng, giàu chất đạm và tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, cá sống trong môi trường sạch sẽ, không có ô nhiễm hay rác thải nên loài cá này được người dân Kim Sơn Ninh Bình chế biến dưới dạng là gỏi tươi sống để tận dụng giá trị dinh dưỡng của cá.
Cách làm gỏi cá nhệch
Cách làm gỏi cá nhệch là cả một quá trình chế biến kỳ công, tỉ mỉ với nhiều công đoạn. Cá ngay sau khi bắt về, vẫn còn tươi sẽ được sơ chế kỹ càng cho hết chất nhờn và mùi tanh.
- Bước 1: Sơ chế loại bỏ chất nhờn trên da và khử mùi tanh của cá
Các bước sơ chế cá nhệch bao gồm: đầu tiên là nấu nồi nước có vôi, lá tre và tro. Tiếp đến cho cá vào để tuốt hết chất nhờn trên da.
- Bước 2: Mổ cá
Cá nhệch có hình dáng khá giống con lươn. Người làm sẽ dùng một con dao sắc mổ cá từ sống lưng để lấy xương ra. Phải là người khéo tay mới lọc được xương cá. Ở bước này là lọc được phần thịt cá tươi trắng ngần.
- Bước 3: Ướp thịt cá tươi với thính gạo nếp
Thái thịt cá tươi thành lát mỏng rồi ướp thịt cá với thính gạo nếp đã rang thơm. Thêm xả, ớt thái lát rồi trộn đều. Phần da cá sẽ được chiên giòn để khi ăn cuốn cùng gỏi.
- Bước 4: Chuẩn bị các loại rau ăn kèm và nước sốt
Gỏi cá nhệch Ninh Bình được ăn kèm với rất nhiều loại rau thơm: lá sung, lá ổi, lá ngò gai, lá mơ, đinh lăng, bạc hà, húng quế. Riềng, hành khô, ớt bằm nhỏ để bên cạnh.
Nước sốt chấm gỏi cũng rất đặc biệt. Đó là một loại nước chấm đặc sánh, vị chua thanh, có màu nâu, dậy mùi thơm độc đáo. Nguyên liệu làm nước sốt gồm rất nhiều thứ: mẻ, riềng, xương cá giã nhuyễn… Có thể chấm với mắm tôm.
Cách thưởng thức độc đáo
Gỏi cá nhệch Ninh Bình được thưởng thức theo cách rất đặc biệt và cũng kỳ công không kém. Khi ăn, thực khách cần lấy lá sung hoặc lá ổi cuốn thành hình phễu rồi bọc thêm các lá mơ, lá đinh lăng, nhồi thịt cá đã ướp thính vào ở giữa, tưới nước sốt lên trên cùng, rồi rắc riềng, ớt, hành khô mới thưởng thức. Ăn gỏi cá nhệch cũng cần thời gian để cảm nhận được vị ngọt của cá, bùi bùi của thính gạo kết hợp vị cay của riềng, ớt và mùi thơm của loại lá.
Phải tới tận nơi chứng kiến các công đoạn làm gỏi cá nhệch và trực tiếp thưởng thức, bạn sẽ thấy đây là một đặc sản được làm vô cùng kỳ công và có hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Gỏi cá nhệch Ninh Bình cùng với cơm tấm, bánh ống, bún tôm… xuất hiện trong bộ phim Giao lộ 8675 đã đem tới cho người xem những ấn tượng đặc biệt về các đặc sản Việt Nam.
Ẩm thực Việt Nam vốn rất đa dạng, phong phú. Nếu có dịp hãy thưởng thức hết bạn nhé! Bên cạnh gỏi cá nhệch, bạn có thể thưởng thức thịt bò một nắng Gia Lai, trâu gác bếp Tây Bắc, dồi sụn Hà Nội với ly rượu mơ, rượu táo mèo hoặc rượu mận.
Địa chỉ cung cấp các đặc sản ba miền uy tín, chất lượng tại TPHCM là Dacsan.com. Bạn có thể đặt hàng các món ngon nổi tiếng trứ danh như bò một nắng, trâu gác bếp, heo gác bếp, chả cốm Hà Nội, dồi sụn, rượu táo mèo, rượu mơ, rượu mận một cách dễ dàng trên Dacsan.com và thưởng thức chúng tại nhà bất cứ khi nào muốn hoặc làm quà tặng trân quý.
